2011年度おおぞら保育園　秋祭り　ちらし寿司レシピ　
（写真提供求む）　　
レシピが存在しない私の料理。いつも感覚で味を調整してしまうので、今年の味と来年の味、違うだろうけど許してね～。
　　
材料　
お米　90合　（ご飯を炊く時に昆布を入れる）　
レンコン　2250ｇ
人参　　　2250ｇ
しめじ　　100ｇ×２０パック　２～３日間天日で干す
油揚げ　　２３枚
インゲン　10袋
卵　　　90個　（てんさい糖を入れて錦糸卵に）
生姜　千切りにして梅酢につけておく
梅酢　１カップくらい
酒　　　350ｍｌ
米酢　　50ｍｌ
てんさい糖　180ｇ

合わせ酢
米酢　　　2250ｍｌ
てんさい糖　1500ｇ
塩　　225ｇ（わ～これ、覚えてないな～一番怪しい）
　
　　
作り方
①　合わせ酢の材料を全て合わせておく。
②　しめじは天気の良い日に２日間くらい干しておく（その後冷蔵保存）。
③　レンコン　薄いいちょう切り。変色を防ぐため、酢（分量外）を入れたお湯で１分ゆがいておく。
④　人参　細かい千切り。なるべく丁寧に切る。
⑤　厚手の鍋に、洗って、少し戻した干ししめじとその戻し汁、その上に、人参を置き、重ね塩をふり、お酒（半分）、酢（半分）も入れて、蒸し煮にする。
⑥　レンコンは、残りのお酢、お酒で、シャキッと蒸し煮し、てんさい糖250ｇを加え、歯ごたえを残して、火を止める。
⑦　⑤、⑥を合わせ、梅酢を加え、具の完成☆
⑧　合わせ酢と具を、お米の量に応じて配る。
⑨　いんげんは色良く茹でるか、蒸し煮にし、斜めに細切り。錦糸卵も焼く（きれいに焼くコツは保母さんに聞いて～）
⑩　米は炊く３０分まえにといで、１５分浸水、１５分ざるにあげ、水を少し少なめにセットし、お急ぎモードで炊く。このときに、昆布５×１０ｃｍ（１０合は２枚弱）を入れる。
⑪　炊き上がったご飯を飯台に反し、⑧を混ぜ、うちわで扇いで、荒熱を飛ばし、ツヤを出す。
⑫　１パック約２３０ｇのちらし寿司に、６０ｇの錦糸卵を飾り、いんげん、紅生姜を飾る。